Por décadas se ha valorado el poder del huevo crudo como una fuente energética sin igual. La mitificación viene de mucho antes de que, en 1976, Sylvester Stallone pusiera cinco huevos crudos en un vaso y los tomara como si nada, en una escena de la película ‘Rocky’.
Pero, según los científicos, comer huevos crudos puede no ser tan saludable como se cree, si no se mantienen unas normas de higiene básicas. Este alimento puede contener en la cáscara cientos de microorganismos capaces de colonizar el tubo digestivo y producir diarreas y vómitos.
Sin embargo, los huevos aportan proteínas del más alto valor biológico, con todos los aminoácidos esenciales y una buena puntuación en cuanto a digestibilidad. Además, en la yema se concentran muchos nutrientes importantes para el organismo, como es el caso de la vitamina D, según estima la Clínica Mayo.
¿Comer huevos crudos es saludable?
A la hora de consumir huevos hay que tener en cuenta que para asimilar las proteínas es necesario garantizar su desnaturalización previa. Esto se consigue sometiendo al alimento a un proceso térmico o mecánico. Por lo tanto, comer huevos crudos no aporta mucho desde el punto de vista nutricional.
Sin embargo, cuando se baten para formar cremas o salsas, sí consiguen aportar proteínas aprovechables. De todos modos, será clave respetar una serie de procesos higiénicos, tal como indica Mejor con Salud.
- No se deben dejar nunca mucho rato a temperatura ambiente, ya que podrían crecer los microorganismos patógenos.
- Como norma general, es mejor comer los huevos cocidos a consumirlos crudos.
- Así se asegura el aprovechamiento de todos los nutrientes y se evita que puedan sentar mal o causar intoxicación.
- Además, las características organolépticas mejoran mucho con los procesos térmicos en gran parte de los casos.
- Los huevos crudos solo se suelen utilizar como tal en la elaboración de ciertas salsas como la mayonesa.
- Es preferible someterlos a un proceso térmico que asegure la calidad desde el punto de vista higiénico.
Imagen: Cortesía.
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